Restaurante La Cabaña de Yebra

Un plato tradicional de la gastronomía aragonesa, que empieza a ser relegado por la cocina moderna y del que los jóvenes tienen escasas referencias para degustarlo. Sin embargo, es un menú que con los aderezos correspondientes puede presentar un buen tono nutritivo y es muy recomendable para estos tiempos de crisis porque sus ingredientes son realmente económicos. Antiguamente, los pastores pasaban muchos días solos en el monte, y todo lo que podía conservarse con facilidad, como las migas hechas a partir de pan duro, se convertía en un alimento imprescindible. Además del pan duro, en cada lugar les podían añadir otros varios ingredientes, con lo que la composición nutritiva era distinta según las circunstancias y la economía de cada pastor. En las migas tradicionales se usaba parte de la grasa de cordero, preferentemente sebo de la riñonada, aunque algunos innovadores prefieren sustituirla por el aceite de oliva para darles un toque más suave y sano, con lo que se pierde